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PETALOS DE INVIERNO 2008.

Crema Helada de Pétalos de Rosas Patagónicas.

Sensible sabor de Pétalos de Rosas acompañado por un dejo de Quantro. Buscamos productores artesanales de Rosa Mosqueta a fin de lograr un sabor genuino de nuestra Patagónia Argentina. A esta infusión la elaboramos sobre una crema Suave como el mismo pétalo de las rosas, El efecto logrado es imperdible, ya que descubrimos un sabor que es detectado de inmediato por las papilas gustativas y muy rápidamente se desaparece de la boca con la disolución de la crema. Una sensación que muy pocas veces hemos podido lograr. Estas y muchas otras características de este sabor nos permiten combinaciones inesperadas.

Solicitud de muestras y demostraciones profesionales.

Pronto@bertucci.com.ar

Celular de contacto: 3515459307

Skype: Bertuccihelados

PETALOS DE INVIERNO 2008.

Crema Helada de Pétalos de Jazmín.

Este es uno de los sabores que lanzamos en esta temporada Invierno 2008.

Este invierno buscamos brindarle elementos a pasteleros y Chef , para que puedan trabajar nuevas ideas en postres tradicionales, calientes y semifríos.

Sensaciones espectaculares se lograron con los pétalos de Jazmines en infusión de Crema. Se trabajó sobre una base especial, con el fin de lograr una textura extremadamente suave y duradera en boca.

El perfume, cuando trabajamos infusiones naturales no dejamos de sorprendernos con la potencia Natural de los Jazmines en este caso. La permanencia en la nariz es muy duradera. Lo notable y especial es lo poco invasivo sobre otros perfumes y sabores, por lo que le da la cualidad de combinarse fácilmente con otros elementos o alimentos en distintas temperaturas. A este Helado lo denominamos el sabor del Alma porque tiene la capacidad de hacernos vivir sensaciones intrínsecas muy profundas y placenteras.

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Receta de Dulce de Leche Bertucci

Ingredientes: Leche 4 litros, Azúcar 1 kilo, Bicarbonato de sodio 1 cucharadita, esencia de vainilla, unas gotas.

Preparación: Hervir la leche, y pasarla a otra cacerola en lo posible más grande. Le agrego de golpe el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Revuelvo con cuchara de madera constantemente. Pongo a hervir a fuegoFuerte, todo el tiempo. A medida que hierve, el dulce comenzara aEspesar, revolver con la cuchara de madera para que el dulce no sepegue al fondo de la cacerola. Cuando el dulce rezongue y espese comola salsa blanca liviana, retirar la cacerola del fuego, apoyarla enuna pileta que tenga agua fría y revolverla hasta que enfríe. Si sellegase a cortar se lo coloca de a poco en la licuadora y se lo licua.

Origen del Dulce de Leche.

Dicese que en Cañuelas (Argentina) debían juntarse los generales Lavalle y Rosas, en campos de este ultimo. Lavalle, para esperarlo, se recostó en el catre de Rosas, y se quedo dormido allí. La mulata que servia al General Rosas, se inquieto tanto por este acto que consideraba
irrespetuoso, que olvido sobre el fuego la lechada que le preparaba al General. La leche y el azúcar que hervían para el mate de Rosas, quedaron al rescoldo, y allí al consumirse, originaron para jolgorio de todos, al dulce de leche. Una aclaración final, Rosas y Lavalle habían sido amamantados por la misma nodriza y por lo tanto, eran
hermanos de leche; luego de este episodio, también fueron "hermanos de dulce de leche".

Tomado sin permiso de "El libro de la Cocina Criolla", de Juan Carlos
Martelli y Beatriz Spinosa, Sainte Claire Editora S.R.L.

Salsa de Vino Malbec

Les proponemos mas elementos para acompañar postres y platos salados, en este caso rescatamos toodos los atributos del Vino Malbec Argentino y lo llevamos a la mesa en forma de salsa.

Ingredientes: 2 vasos de vino Malbec - 1 vaso de agua - 100 g de azúcar - 1 cucharadita de especias dulces (un trocito de canela, una cascarita de naranja).

Preparación: Poner todo en una cacerola y hervirlo para reducirlo. Colarlo y espesarlo con una cucharadita de maicena, revolviendo siempre hasta que tome su punto. Es muy rica para acompañar postres o helados.

Presentamos el Helado de vino Malbec.

Utilizamos esta bebida única con la excusa de sentirnos mas cerca de Mendoza. Ahí al borde de los Andes es donde nos transportamos imaginariamente con perfumes de vino, jarilla, membrillos, eucaliptos acompañando el recorrido y frutales de exquisito aroma y prominente tamaño. Esta tierra que nos brinda la posibilidad de admirarla con sus tonos marrones y una vegetación forjada por la mano del hombre, nos regala vinos Malbec de agradable sabor, cuerpo medio con ciertas notas terrosas y de intenso color púrpura. De vigorosa textura y sabor, en el paladar con un toque de rusticidad.
El placer de disfrutar el incomparable sabor del Vino Malbec no lo podíamos pasar por alto y decimos fusionarlo con nuestro noble producto una Crema Helada Artesanal. El objetivo fundamental era no perder aquello que la naturaleza le ha brindado a esta variedad de vinos incomparables. Decidimos entonces sacar una sensible cantidad de azúcares con el fin de maximizar los taninos del Malbec Mendocino en el Helado de Crema. El producto logrado genera en el paladar una agradable sensación con texturas suaves que nos producen un deleite total.

Receta de Peras con Helado de Crema Malbec.

Las peras al vino son un postre clásico y muy fácil de preparar, sin embargo si se preparan con la variedad malbec la armonía lograda es mucho más sabrosa porque esta variedad posee taninos dulces que se integran mejor a las peras almibaradas.
Ingredientes:
- 6 peras firmes - 500 cc. de vino Malbec - 200 cc. de agua - 200 gr. de azúcar - 1 clavo de olor - 1 ramita de canela - piel de naranja - 1 cucharada de almidón de maíz.
Preparación:
1. Pelar las peras y retirar las semillas, dejándoles los cabitos.
2. Combinar a fuego el vino Malbec, el agua y el azúcar; perfumar progresivamente con el clavo y la piel de naranja. Cuando esta preparación hierva agregar las peras, cocinándolas hasta que estén tiernas.
3. Retirar las peras y colar la salsa; agregarle el almidón y volver a fuego para espesar, revolviendo siempre.
4. Servir las peras acompañadas por la salsa.
5. Agregar el Helado de Crema Malbec.