Receta de Dulce de Leche Bertucci

Ingredientes: Leche 4 litros, Azúcar 1 kilo, Bicarbonato de sodio 1 cucharadita, esencia de vainilla, unas gotas.

Preparación: Hervir la leche, y pasarla a otra cacerola en lo posible más grande. Le agrego de golpe el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Revuelvo con cuchara de madera constantemente. Pongo a hervir a fuegoFuerte, todo el tiempo. A medida que hierve, el dulce comenzara aEspesar, revolver con la cuchara de madera para que el dulce no sepegue al fondo de la cacerola. Cuando el dulce rezongue y espese comola salsa blanca liviana, retirar la cacerola del fuego, apoyarla enuna pileta que tenga agua fría y revolverla hasta que enfríe. Si sellegase a cortar se lo coloca de a poco en la licuadora y se lo licua.

Origen del Dulce de Leche.

Dicese que en Cañuelas (Argentina) debían juntarse los generales Lavalle y Rosas, en campos de este ultimo. Lavalle, para esperarlo, se recostó en el catre de Rosas, y se quedo dormido allí. La mulata que servia al General Rosas, se inquieto tanto por este acto que consideraba
irrespetuoso, que olvido sobre el fuego la lechada que le preparaba al General. La leche y el azúcar que hervían para el mate de Rosas, quedaron al rescoldo, y allí al consumirse, originaron para jolgorio de todos, al dulce de leche. Una aclaración final, Rosas y Lavalle habían sido amamantados por la misma nodriza y por lo tanto, eran
hermanos de leche; luego de este episodio, también fueron "hermanos de dulce de leche".

Tomado sin permiso de "El libro de la Cocina Criolla", de Juan Carlos
Martelli y Beatriz Spinosa, Sainte Claire Editora S.R.L.

Salsa de Vino Malbec

Les proponemos mas elementos para acompañar postres y platos salados, en este caso rescatamos toodos los atributos del Vino Malbec Argentino y lo llevamos a la mesa en forma de salsa.

Ingredientes: 2 vasos de vino Malbec - 1 vaso de agua - 100 g de azúcar - 1 cucharadita de especias dulces (un trocito de canela, una cascarita de naranja).

Preparación: Poner todo en una cacerola y hervirlo para reducirlo. Colarlo y espesarlo con una cucharadita de maicena, revolviendo siempre hasta que tome su punto. Es muy rica para acompañar postres o helados.

Presentamos el Helado de vino Malbec.

Utilizamos esta bebida única con la excusa de sentirnos mas cerca de Mendoza. Ahí al borde de los Andes es donde nos transportamos imaginariamente con perfumes de vino, jarilla, membrillos, eucaliptos acompañando el recorrido y frutales de exquisito aroma y prominente tamaño. Esta tierra que nos brinda la posibilidad de admirarla con sus tonos marrones y una vegetación forjada por la mano del hombre, nos regala vinos Malbec de agradable sabor, cuerpo medio con ciertas notas terrosas y de intenso color púrpura. De vigorosa textura y sabor, en el paladar con un toque de rusticidad.
El placer de disfrutar el incomparable sabor del Vino Malbec no lo podíamos pasar por alto y decimos fusionarlo con nuestro noble producto una Crema Helada Artesanal. El objetivo fundamental era no perder aquello que la naturaleza le ha brindado a esta variedad de vinos incomparables. Decidimos entonces sacar una sensible cantidad de azúcares con el fin de maximizar los taninos del Malbec Mendocino en el Helado de Crema. El producto logrado genera en el paladar una agradable sensación con texturas suaves que nos producen un deleite total.

Receta de Peras con Helado de Crema Malbec.

Las peras al vino son un postre clásico y muy fácil de preparar, sin embargo si se preparan con la variedad malbec la armonía lograda es mucho más sabrosa porque esta variedad posee taninos dulces que se integran mejor a las peras almibaradas.
Ingredientes:
- 6 peras firmes - 500 cc. de vino Malbec - 200 cc. de agua - 200 gr. de azúcar - 1 clavo de olor - 1 ramita de canela - piel de naranja - 1 cucharada de almidón de maíz.
Preparación:
1. Pelar las peras y retirar las semillas, dejándoles los cabitos.
2. Combinar a fuego el vino Malbec, el agua y el azúcar; perfumar progresivamente con el clavo y la piel de naranja. Cuando esta preparación hierva agregar las peras, cocinándolas hasta que estén tiernas.
3. Retirar las peras y colar la salsa; agregarle el almidón y volver a fuego para espesar, revolviendo siempre.
4. Servir las peras acompañadas por la salsa.
5. Agregar el Helado de Crema Malbec.

Helado de Leche de Cabra.

Hoy proponemos disfrutar de sabores regionales. Presentamos la Crema Serrana, nuestro exclusivo Helado de Leche de Cabra, producto noble si los hay, que nos ha permitido desarrollar esta crema nivia con sabor intenso y agradable. Su alta intensidad de sabores nos invita a un laberíntico paseo por las sierras cordobesas con dulces notas en el paladar.
Su cremosidad y refinado aroma lo convierten en el helado ideal para acompañar los intensos postres regionales.

Postre con helado de Crema Serrana: Arrope de uva, Helado de Crema Serrana, Higos en almíbar y Fetas de queso de Cabra.
Decoración: Disponer las rodajas de Queso fresco de Cabra sobre los bordes del plato, alternando con los higos en almíbar cortados en mitades. Acontinuación incorporar una Bocha de Helado en el centro del plato, salsear por los bordes con Arrope de Uva.
Esta es una receta que permite integrar el estilo y calidad del auténtico helado italiano con los más puros sabores argentinos.

Creado por restaurante La Pulpería de los Ferreyra. Santa Rosa de Calamuchita, Córdoba Argentina.

Debemos cuidar a nuestra familia.

El consumo de grasas trans –o ácidos grasos trans, como también se las denomina– se inicia en el mundo hace 50 años, cuando la industria incorpora la margarina para la elaboración de sus productos. En nuestro país, estas "grasas fantasmas" –como las denominó en este caso la doctora Socolovsky– hacen su aparición en la década del ochenta, en pleno auge de las comidas rápidas.
Si bien la especialista no recomienda eliminarlas por completo de la dieta, reconoce que no son beneficiosas para nadie, dado que "no son naturales". Y aconseja "elegir alimentos bajos en grasas trans", para evitar el aumento del colesterol malo, que incrementa el riesgo de enfermedades coronarias y diabetes.
El colesterol es una grasa de origen animal que se comporta en el organismo como un importante nutriente. El cuerpo necesita de ingestas normales para funcionar de modo adecuado. "Las dietas ricas en grasas trans –advierte la docente– aumentan el colesterol malo (LDL) y disminuyen el bueno (HDL)".
Fuente: Doctora en Ciencias Químicas, docente e investigadora de la UBA y experta en alimentos funcionales, regulación alimentaría y nuevas tecnologías, Susana Socolovsky.
Los ácidos grasos trans o grasas trans son un tipo de grasa que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación como la margarina o al horneado como los pasteles entre otros.
Las grasas trans no sólo aumentan los niveles de lipoproteinas dañinas (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipotroteinas protectoras (HDL), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas para utilizar en diferentes alimentos, con el fin de solidificarla. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal en estado líquido para la fabricación de margarina. Además promueve la frescura, le da textura y mejor estabilidad.
En el rubro del helado, está prohibido el uso de este elemento por ley a través código Alimentario Argentino. Pero hoy por cuestiones injustificables de costos se utilizan en la fabricación con el fin de eliminar el uso de cremas lácteas.